Lugat - Caffè macinato - Etiopia Moka Sidamo Marabou per caffettiera francese - 250 g

Altre caratteristiche di produzione:

Periodo di raccolta: Dicembre - Marzo

La storia di Lugat:

Lionel Lugat è il torrefattore emblematico di MaxiCoffee. Nel corso degli anni si è circondato di un solido team di torrefattori.

A turno esperto di caffè, giudice ai Campionati di Francia di Caffè e cronista della nostra coffee channel, Lionel racconta la storia di Lugat e la sua passione per l’universo della torrefazione qui sotto.

La regione di Sidamo si trova nel sud dell’Etiopia, al confine con il Kenya. Deve il suo nome a un gruppo etnico, i Sidama, che vivono nel sud-ovest del Paese. Il sud dell’Etiopia è una zona privilegiata ed esclusiva per la coltivazione del caffè.

I caffè crescono all’ombra di alberi forestali e vengono raccolti manualmente in modo selettivo. Successivamente vengono lavorati con il metodo lavato, che conferisce una splendida acidità.

Il Moka Sidamo rappresenta l’11% della produzione. La qualità lavata è particolarmente ricercata.

Culla del caffè, l’Etiopia coltiva esclusivamente la specie botanica Arabica ad altitudini comprese tra 1500 e 2300 metri sul livello del mare.

Più il caffè è coltivato sugli altipiani, migliore è la qualità organolettica del chicco tostato, soprattutto in termini di vivacità.

I caffè etiopi sono chiamati "Caffè Moka" perché un tempo venivano esportati dal porto di Mocha, nello Yemen. Esistono diverse tipologie di Moka.

Con 400.000 ettari coltivati, il caffè occupa ancora un ruolo centrale nell’economia etiope, in particolare per quanto riguarda le esportazioni.

Il Paese è il 5° produttore e il 10° esportatore mondiale. Il 60% della produzione viene esportato, pari a 172.000 tonnellate all’anno.

I caffè sono coltivati: in foreste naturali ombreggiate (15%), in sistemi semi-forestali (35%), in associazione con altre colture (35%) o in piantagioni intensive (15%).

L’80% dei caffè è definito “naturale” perché lavorato con metodo a secco, mentre il restante 20% è lavorato con metodo lavato.

La quasi totalità dei produttori non utilizza fertilizzanti chimici. Il caffè etiope potrebbe essere riconosciuto come biologico, ma il Paese non ha implementato una certificazione ufficiale, probabilmente per i costi elevati.